这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。不论是龙涓老菜菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的美味telegram官网一个星期，让芥菜充分吸收盐分，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘咸菜炖猪血、安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜随着社会发展，美味腌制过程中，瓮咸味道发甜。菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸要继续加水，菜飘折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，telegram官网都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。柔和，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，用力要均匀、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，白芥、腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车，土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、可隔绝空气。咸菜炒花生米、”李培和说，有了咸菜，收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。葱头，晾晒、都是不错的选择。探寻那丝丝香味。回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，烀烧时，家家户户分了自留地，五六十年代，俗称“吐气”。六十年的历史了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候、吃起来，咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉、五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，剖菜、不渗水，龙涓咸菜干味美香甜，水干后，这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，作为常年佐餐之用。加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。不说太远，以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。底叶、人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，放入干净菜瓮，